Velouté de champignons aux noix

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 de champignons bruns ou de Paris émincés
• 125  g de cerneaux de noix
• 20 g de cèpes séchés
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 60 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 1 oignon émincé
• ciboulette
• 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et les laisser infuser dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, conserver l’eau d’infusion et émincer les cèpes.
2. Mixer 100 g de noix avec la crème.
3. Faire dorer 25 g de noix à sec dans une petite poêle. Les concasser grossièrement.
4. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans l’huile d’olive et le beurre avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cèpes. Une fois les champignons revenus (on peut en réserver quelques uns pour la déco), ajouter la farine, remuer puis verser le bouillon et l’eau d’infusion. Laisser frémir 5 minutes.
5. Ajouter la crème aux noix, réchauffer puis hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant.
6. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, disposer quelques noix concassées et de la ciboulette ciselée.