Risotto aux champignons, poireaux & noisettes

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz rond à risotto
• 300 g de champignons bruns ou de Paris émincés
• 20 g de cèpes séchés
• 80 cl de bouillon fait avec une pincée de gros sel et un cube de bouillon de légumes
• 1 poireau finement émincé
• le zeste râpé et le jus d’un citron (non traité)
• 3 échalotes émincées
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• 50 g de noisettes
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

1. Mettre les cèpes séchés dans un bol, recouvrir de bouillon chaud et laisser infuser.
2. Dans une poêle, faire revenir le poireau dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser cuire 3 minutes.
3. Dans une casserole, faire torréfier les noisettes et ajouter le sucre. Laisser caraméliser doucement. Réserver. Une fois le sucre durci, concasser grossièrement à l’aide d’un grand couteau.
4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Les faire dorer.
5. Égoutter les cèpes (conserver l’eau d’infusion), les émincer et les ajouter aux autres champignons.
6. Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le riz et l’enrober d’huile. Verser l’eau d’infusion des cèpes, remuer et attendre son absorption par le riz. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en laissant le riz absorber le bouillon entre deux versements.
7. Ajouter enfin les poireaux, les champignons et la purée de noisettes.
8. Servir avec des noisettes concassées.