Cette recette est inspirée d’un livre que j’adore : Tout l’oeuf de Guy Savoy. Des recettes simples et originales !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de haricots verts surgelés
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- beurre
Préparation :
- Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (je les conserve au réfrigérateur- s’ils sont conservés à température ambiante, raccourcir le temps de cuisson).
- Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter un morceau de beurre.
- Dans une petite casserole, faire réduire doucement la crème aux 2/3. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
- Écaler les oeufs et les émietter à la fourchette.
- Disposer les haricots verts dans les assiettes, ajouter les oeufs durs et verser la crème.
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