Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

• 2 petites aubergines
• 2 gousses d’ail coupées en rondelles
• 4 pincées de cumin moulu
• 4 pincées de coriandre moulue
• huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café de tahiné
• 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

• 1 bel oignon jaune
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

• 100 g de feta émiettée
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 6 olives noires coupées en rondelles
• 1 tomate coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 1/2 jus de citron
• 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.