Tagliatelles à la courge butternut rôtie, feta & persil

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de tagliatelles fraîches
• 350 g de courge butternut, épluchée et coupée en petits cubes
• 200 g de feta émiettée
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 1/2 oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail en chemise (avec leur peau)
• 5 cl d’huile d’olive
• poivre noir du moulin
• sel
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un plat allant au four, disposer les cubes de courge, les gousses d’ail, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer, bien mélanger.
3. Enfourner pendant 30 minutes. Extraire l’ail cuit des gousses.
4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
5. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons.
6. Mélanger les pâtes chaudes, les cubes de courges, la chair d’ail, l’oignon, le persil, les pignons et la feta. Servir aussitôt.