Poêlée de riz aux légumes & olives

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de riz
• 1 poivron rouge coupé en petits cubes
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 tomates coupées en petits cubes
• 1 courgette coupée en petits cubes
• 10 olives noires émincées
• 10 olives vertes émincées
• 1 petit bol de persil plat ciselé

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, sur feu moyen, les poivrons et l’oignon avec une pincée de sel, pendant 15 minutes.
2. Ajouter ensuite la courgette et les tomates. Laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Ajouter l’ail, les olives et le persil. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Rectifier l’assaisonnement en sel.
3. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
4. Ajouter le riz dans la poêle et laisser cuire ensemble 5 minutes.