Crème aux amandes & abricots

Ingrédients pour 6 mini-verrines :

• 6 abricots bien mûrs
• 200 g de tofu soyeux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes

Préparation :

1. Mixer la chair de 4 abricots en purée. Ajouter la purée d’amandes puis le tofu et le sucre. Pour un résultat plus sucré, on peut ajouter un autre sachet de sucre vanillé, du miel ou du sirop d’agave.
2. Répartir les crèmes aux abricots dans des mini-verrines, filmer avec du film alimentaire et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, émincer les deux abricots restants. Les faire revenir à la poêle dans du beurre ou de la margarine.
4. Les disposer sur les crèmes au moment de servir.