Lasagnes aux courgettes, poivrons & tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 plaques de lasagnes sèches, prêtes à cuire
• 1 bocal de sauce tomates (300 g environ)
• 20 cl de crème (liquide, de riz, de soja)
• 100 g d’emmental râpé
• 1 poivron émincé
• 3 petites courgettes émincées
• 1 tomate émincée
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café rase de cumin
• 1 cuillère à café rase de coriandre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 10 minutes, ajouter les oignons et les courgettes, une pincée de sel et laisser cuire pendant 10 minutes.
2. Ajouter enfin les épices, l’ail, la tomate et bien mélanger. Ajouter les 3/4 de la sauce tomate. Verser le vinaigre et la sauce soja. Ajouter 25 cl d’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel.
3. Laisser cuire une heure environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les passer au mixeur. La préparation doit être assez liquide (pour hydrater les plaques de lasagnes).
4. Dans un bol, mélanger le reste de sauce de tomates et la crème.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un plat carré, Disposer deux cuillères à soupe de sauce tomates-crème dans le fond du plat. Disposer deux plaques de lasagnes. Alterner ensuite une couche de légumes, une couche de deux plaques de lasagnes. terminer par une couche de deux plaques de lasagnes. Parsemer le dessus de fromage et arroser de la sauce tomates-crème.
7. Enfourner pendant 45 minutes.
8. Servir avec de la salade verte.