Gnocchis, crème de courgettes au safran & chèvre frais fumé

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 petites courgettes coupées en petits dés (400 g)
• 1 oignon émincé
• 2 pistils de safran (6 stigmates), infusé dans 10 cl d’eau pendant au moins une heure
• 300 g de gnocchis à poêler
• 100 g de chèvre frais, bien égoutté pendant au moins une heure
• 1 brin de thym

Préparation :

1. Dans une casserole en inox, surélever le fromage de chèvre sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes.
2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon avec une pincée de sel dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ). Ajouter le safran et l’eau d’infusion et laisser cuire encore 3 minutes.
3. Réserver deux cuillères à soupe de dés de courgettes et passer le reste au mixeur. Ajouter de l’eau pour obtenir une consistance de sauce (environ 5/10 cl).
4. Dans une poêle, faire dorer les gnocchis dans du beurre. Couvrir 3 minutes et arrêter la cuisson.
5. Dans des assiettes creuses, disposer la crème de courgettes, les gnocchis, les dés de courgettes et quelques morceaux de chèvre émietté.