Quiche sans pâte aux blettes, chèvre & comté

Très simple à préparer, cette quiche sans pâte a converti un allergique aux blettes. C’est sans doute grâce au  persil et au citron, qui les relèvent bien et apportent un goût acidulé et méditerranéen 🙂

Ingrédients :

• 10 feuilles de bettes (350 g), émincées
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 jus de citron
• 100 g de chèvre frais émietté
• 100 g de comté râpé
• 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
• 1 belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 œufs

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les bettes et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ajouter un fond d’eau si nécessaire. Une fois les bettes tendres, ajouter le persil et le citron, et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, à découvert.
2. Dans un petit saladier, battre les œufs. Ajouter la moutarde, le comté, le chèvre, la crème et la farine. Bien mélanger puis ajouter les bettes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Verser la préparation dans un moule à tarte huilé ou beurré. Enfourner pendant 30 minutes.