Mijoté de potimarron au lait de coco à l’indienne

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit potimarron, épluchés, épépinés et coupés en morceaux de 4 cm
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam massala
• 2 tomates coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 40 cl de lait de coco en boîte
• 150 g de riz

Préparation :

1. Dans un wok, une cocotte ou une sauteuse à bords hauts, faire blondir l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les épices. Laisser cuire ensemble 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates et les dés de tomates. Laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter les morceaux de potimarron et saler. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
2. Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.
3. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
4. Répartir le riz dans des assiettes creuses, faire un puits au centre et y verser le mijoté de potimarron avec de la sauce.