Soupe d’été aux courgettes, poivrons & tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de courgettes détaillées en morceaux (7 minis courgettes)
• 2 tomates coupées en morceaux + 1 tomate coupée en petits cubes pour servir
• 1 poivron (jaune) détaillé en morceaux
• 1 gros oignon émincé
• 1 cube de bouillon
• 1,5 l d’eau chaude
• huile d’olive
• gros sel, sel
• copeaux de parmesan

Préparation :

1. Dans un wok ou une cocotte, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et les courgettes, saler et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant régulièrement sur feu moyen. Ajouter les morceaux de deux tomates, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
2. Verser l’eau, ajouter le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
3. Passer au mixeur.
4. Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des morceaux de tomate fraîche.