Risotto de coquillettes à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de coquillettes
• 1 l de bouillon
• 150 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
• 2 échalotes émincées
• 100 g de sauce à la truffe tartufata (épicerie italienne)

Préparation :

1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce à la truffe et les 3/4 du parmesan. 
2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.