Pommes de terre & échalotes au four, purée de poireaux & sarrasin grillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poireaux émincés
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
• 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
• 2 échalotes émincées
• 130 g de beurre
• 100 g de sarrasin grillé « kasha »
• huile d’olive
• 5 cl de crème fraîche

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d’eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
3. Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d’eau. Enfourner 1 heure.
4. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
5. Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. 
6. Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
7. Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes « en chemise » (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.