Cocotte de pommes de terre & champignons à l’estragon

Ingrédients pour 2 personnes :

• 15 mini champignons blancs (ou des classiques coupés en 2 ou 4)
• 6 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay) de taille moyenne épluchées et coupées en 4
• 1 oignon finement émincé
• 70 g de beurre
• 50 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
• 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
• 2 grossescuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

1. Dans une cocotte, un wok ou une grande casserole, faire blondir l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel.
2. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire sans couvrir pendant 30 minutes sur feu moyen (petits bouillons).
3. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les champignons entiers dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel. Ils doivent être tendres à coeur et dorés.
4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème, les champignons et l’estragon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement, dans des cocottes individuelles.