Gratin de quenelles, sauce aux cèpes & à l’Armagnac

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 quenelles de 50 g chacune
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de cèpes (surgelés)
• 1 échalote finement émincée
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 cl de bouillon fait avec un 1/2 cube de bouillon
• 20 g de beurre
• 5 cl d’Armagnac
• 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
• 50 g d’emmental râpé

Préparation :

1. Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
2. Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert. 
3. Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
7. Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).