Carrot cake & fromage frais

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 12 cl d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol…)
• 2 carottes râpées
• 100 g de raisins secs
• 100 g de noix grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de fromage frais à tartiner
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les carottes râpées, les raisins secs, les noix, le sucre et la cannelle. Dans un autre saladier, battre les oeufs  à l’aide d’un batteur électrique et verser l’huile petit à petit, en laissant le mélange épaissir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Verser les oeufs et l’huile dans le saladier avec les carottes et mélanger le tout. Ajouter enfin la levure.
4. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré si besoin.
5. Enfourner pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.
6. Mélanger le fromage frais et le sucre glace. Tartiner le dessus du carrot cake avec le fromage frais. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.