Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

• 12 pâtes à raviolis chinois
• 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
• 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
• 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
• 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
• 5 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
• 1 cube de bouillon

Préparation :

1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.