Ratatouille aux olives & toasts au beurre de sardines tomate-basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

• une boîte de sardines à l’huile d’olive
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe rase de sauce pimentée Sriracha (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé)
• tranches de pain
• 1 courgette coupée en gros morceaux 
• 1 petite aubergine coupée en gros morceaux 
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en gros morceaux 
• 1 petite boîte de tomates pelées, grossièrement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de romarin
• 1/2 cuillère à café d’origan
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 50 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

1. Dans une grande casserole, sur feu assez vif, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux d’aubergine, de courgette et de poivron, l’échalote, l’ail, les herbes avec une pincée de sel. Laisser revenir ensemble 5 minutes en remuant souvent.
2. Ajouter un grand verre d’eau. Rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller toutes les 10 minutes que l’eau ne se soit pas évaporée.
3. Au bout des 30 minutes, ajouter les tomates pelées et les olives. Laisser cuire encore 30 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger les sardines, le beurre, le concentré de tomates, la sauce piment et le basilic intimement. Réserver dans un bol, au réfrigérateur.
5. Faire griller les tranches de pain.
6. Servir la ratatouille accompagnée de toast grillé et de beurre de sardines.