Crevettes panées coco-sésame, sauce à la mangue et vermicelles mangue-soja

Pour 2 personnes :

• 200 g de crevettes 
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
• 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau (ou un blanc d’oeuf)
• 50 g de vermicelles de riz
• 2 échalotes émincées
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 mangue coupée en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de lait de coco (ou de crème de coco)
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 morceau de 2 cm de gingembre haché

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes et ne laisser que le bout de la nageoire.
2. Dans un bol, mélanger les graines de sésame et la noix de coco.Tremper dans la fécule diluée, puis le mélange coco-sésame. Réserver au frais.
3. Mixer la moitié de la mangue, le lait de coco, le jus d’un demi citron vert, la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
4. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter.
5. Dans une casserole sur feu vif, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile en remuant souvent. Ajouter la sauce soja, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’autre moitié de mangue. Au bout de 3 minutes, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sauce soja si besoin.
6. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Sur feu vif, y faire dorer les crevettes, en les retournant à mi-cuisson.
7. Servir les vermicelles mangue-soja dans une assiette creuse, disposer dessus une petite coupelle avec de la sauce à la mangue et les crevettes sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert sur les crevettes et servir immédiatement.