Lentilles, crème de champignons & tofu fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de lentilles
• 1 oignon émincé
• 2 belles branches de thym
• 8 gros champignons de Paris émincés (réserver des lamelles de champignon cru pour décorer)
• 4 échalotes finement émincées
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de tofu fumé en tranches
• 4 bouquets de mâche

Préparation :

1. Mettre les lentilles dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter du gros sel, le thym et l’oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et retirer le thym. Réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel.
3. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et les laisser réduire.
4. Une fois bien tendres, ajouter la crème et laisser cuire ensemble 5 minutes.
5. Passer les champignons à la crème au mixeur.
6. Dans une poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre, de chaque côté.
7. Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter de la crème de champignons, puis les tranches de tofu (3 par personne). Décorer avec un bouquet de mâche et une lamelle de champignon cru.