Crevettes à la crème de coco, navets caramélisés au chutney de mangues & riz basmati d’ Anne-Sophie

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de crevettes roses cuites entières
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de crème de coco (au rayon produits exotiques, avec le lait de coco)
• chutney de mangues
• 4 navets moyens
• 1/2 verre de riz basmati

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes et les carapaces.
2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu vif 50 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes et laisser réduire jusqu’à obtenir un jus concentré de 5 cl environ.
3. Eplucher les navets et les couper en très petits cubes (5 mm de côté). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
4. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
5. Une fois le bouillon réduit, le filtrer à l’aide d’une passoire fine. Rincer la casserole et y remettre le jus. Verser la crème de coco et laisser épaissir sur feu moyen.
6. Dans une casserole, mettre les cubes de navets avec une cuillère à soupe de chutney de mangues et faire caraméliser doucement.
7. Ajouter enfin les crevettes dans la crème de coco 3 minutes avant de servir pour les chauffer.
8. Disposer le riz dans les assiettes, creuser au centre et  répartir les cubes de navets au chutney de mangues. Ajouter enfin les crevettes sur le dessus.