Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes de terre
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• 200 g de girolles
• 1échalote finement émincée
• 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
• 50 g de Salers coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d’olive
• beurre

Préparation :

1. Départ eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Dès l’ébullition, saler l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
2. Laver délicatement et soigneusement les girolles. Les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant, enlever délicatement l’excédent d’eau.
3. Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir sur feu vif les girolles pendant 3 minutes. Réserver et enlever l’excédent d’eau si besoin à l’aide de papier absorbant.
4. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre (20 g) et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter ensuite les girolles et laisser cuire 2 minutes.Ajouter enfin le persil et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
5. Déglacer avec la crème et retirer du feu.
6. Ajouter les morceaux de fromage et les laisser fondre doucement en mélangeant. Maintenir au chaud (couvrir la poêle).
7. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en morceaux et les écraser à fourchette. Ajouter 10 g de beurre, un tour de moulin à poivre et l’huile de truffe.
8. Disposer l’écrasé de pommes dans les assiettes, et la poêlée de girolles sur le dessus et autour de l’écrasé.
9. Décorer avec un brin de persil et un petit morceau de Salers.