Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

• 500 g de pommes de terre cuites
• 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
• 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème
• sel & poivre

…Pour la panure :

• 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
• farine
• chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

• 200 g de fromage frais à tartiner
• 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
• sel & poivre

…Pour le saumon :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron

Préparation:

1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.