Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75 g de farine blanche
• 25 g de farine de sarrasin
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre fondu
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
• 30 cl de crème fraîche
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 citron

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l’oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l’oeuf en neige et l’incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
2. Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l’assiette), sel, poivre et le jus d’un demi citron (garder l’autre moitié pour la décoration de l’assiette). Réserver au frais.
3. Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l’émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des « fils » de poireaux.
4. Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
5. Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
7. Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.