Mousse de litchis & coulis de mangue

Ingrédients pour 6 mousses:
– 1 boîte de litchis au sirop (poids net 565 g, poids net égoutté 265g)
– 50 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
– le jus d’un citron
– 10 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 1 mangue
– 6 physalis

Préparation:

1. Égoutter les litchis et les passer au mixeur avec le sucre glace. Les passer à travers une passoire fine.
2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Faire chauffer jus de citron puis ajouter la gélatine en remuant pour qu’elle fonde. Ajouter le jus de citron aux litchis.
3. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis l’incorporer aux litchis. Verser dans 6 ramequins ou dans 6 moules en silicone et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Pour le coulis : éplucher la mangue, la couper en morceaux et les passer au mixeur. Passer le coulis à la passoire fine et réserver.
5. Une fois que les mousses ont pris, avec la lame d’un couteau, décoller les côtes des mousses et renverser les moules ou ramequins dans des assiettes. Accompagner de coulis et disposer une physalis sur le dessus.