Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 cuisses de confit de canard en conserve
– 1 échalote finement émincée
– 2 pommes reines des reinettes épuchées et coupées en petits cubes
– 800 g de pommes de terre à chair farineuse
– 50 g de beurre coupé en morceaux
– 25 cl de lait
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide, dans une casserole d’eau salée.
Séparer la chair du canard des os et l’effilocher. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard (de la boîte de conserve) puis faire revenir l’échalote. Ajouter le canard effiloché, saler et poivrer. Faire chauffer 3 minutes et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et faire revenir les cubes de pommes doucement.
Une fois les pommes de terre cuites (une lame d’un couteau rentre dans la pomme de terre comme dans du beurre), les éplucher. Les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen la faire sécher puis ajouter le lait petit à petit. Ajouter enfin le beurre, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le confit dans un plat allant au four (ou quatre petits), recouvrir des pommes puis de la purée. Enfourner 20 à 30 minutes. Servir avec une salade verte aux noisettes.
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