Millefeuille de boudin blanc à la compotée d’oignons et de tomates parfumée à l’ail et à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes:

– 4 feuilles de brick
– 1 boudin blanc coupé en rondelles, sans la peau
– 1 oignon émincé
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
– beurre

Préparation:

Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante et enlever la peau. Les couper en 10 « quartiers ».
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans du beurre. Une fois bien tendres et dorés, ajouter les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l’ail et la coriandre. Laisser encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper les bords arrondis des feuilles de brick pour obtenir un grand carré. Découper ce carré en 4 petits carrés. Les badigeonner de beurre fondu et les superposer par 4. Disposer les 4 tas de 4 feuilles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes, en retournant les tas de temps en temps pour éviter que les feuilles ne se courbent de trop.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles de boudin blanc dans une noisette de beurre.

Sur les assiettes, disposer un tas de feuilles de brick sur lequel on va disposer la moitié de la compotée d’oignons et de tomates puis la moitié des rondelles de boudin blanc en terminant par un tas de feuilles de brick.