Ingrédients pour 8 petites crêpes:
Pour la pâte:
– 1 oeuf
– 18 cl de lait
– 20 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 grosse pincée de sel
Pour la crème au citron:
– le jus et le zeste de 2 citrons non traités
– 4 oeufs: 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation:
Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mélanger 1/3 du lait avec l’oeuf battu.
Ajouter peu à peu au mélange farine sel sucre.
Ajouter ensuite peu à peu le reste du lait. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer.
Pour la crème au citron:
Mettre dans une casserole le sucre, le zeste et le jus de citron, et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la maïzena. Verser dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.
Faire 8 crêpes fines dans une poêle à pancakes ou à blinis. Il faut que la poêle soit bien chaude, sur feu moyen.
Au dernier moment, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la crème au citron puis délicatement, incorporer le reste.
Préchauffer le four à 200°C.
Pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l’autre moitié de sorte à former un chausson. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
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