Ingrédients pour 2 personnes:
Pour les aiguillettes:
– 250 g d’ aiguillettes de canard
– 4 aillets hachés
– 20 g de beurre
Pour la fondue de légumes au vin blanc:
– 1 courgette coupées en cubes
– 6 oignons nouveaux émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 tomate coupée en 8 « quartiers »
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 10 cl de vin blanc
Préparation:
- Pour la fondue de légumes:
Dans une poêle faire revenir les courgettes pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les oignons et la tomate. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter les herbes. Sur feux doux, laisser mijoter 1h30-2h. - Pour les aiguillettes:
Faire chauffer les assiettes. Dans une poêle, saisir les aiguillettes dans du beurre et un peu d’huile. saler et poivrer et réserver sur assiette en recouvrant d’une feuille d’aluminium. Poser cette assiette près d’une source de chaleur.
Déglacer la poêle avec un peu d’eau et ajouter le beurre et les aillets. Faire revenir quelques minutes. - Disposer les aiguillettes recouvertes d’aillets sur les assiettes chaudes, et servir avec la fondue de légumes au vin blanc.
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