Filet mignon de porc, compotée d’oignons au chorizo & pommes de terre cuisinées

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la viande:
– 1 filet mignon de porc
– 4 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières

Pour la compotée d’oignons :
– 6 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières
– 2 oignons coupés en rondelles
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 12.5 cl de vin blanc mousseux

Pour les pommes de terre :
– 4 pommes de terre coupées en carrés de 1 cm de côté
– 75 g de lardons allumettes
– 2 échalotes émincées
– 2 gousses d’ail haché
-1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les lanières de chorizo, le miel, le sucre, le vin et 12.5 cl d’eau. Assaisonner, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps.
2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les lardons dans un peu de beurre jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire sur feu moyen 5/10 minutes.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois tendres, ajouter l’ail et le persil et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle, faire dorer le filet mignon dans du beurre sur toutes les faces. Une fois doré, baisser le feu, ajouter les lamelles de chorizo, un peu d’eau et couvrir. Faire cuire 15/20 minutes.
5. Découper ensuite le filet mignon en tranches et servir avec les pommes de terre et la compotée d’oignons.