Tarte fine à la compotée d’oignons rouges, chiffonnade de jambon serrano et crème de St Marcellin

Ingrédient pour 2 personnes

• 1 St Marcellin
• 6 tranches très fines de jambon serrano
• 2 oignons rouges
• un rouleau de pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cl de crème
• beurre
• huile d’olive
• laurier
• mesclun
• sel, poivre.

Préparation:

1. Émincer finement les oignons rouges, les faire cuire à l’huile d’olive avec une feuille de laurier. En fin de cuisson les déglacer à trois reprises au vinaigre de Xérès avec une noix de beurre et poivrer légèrement. Retirer la feuille de laurier.
2. Pour la sauce, dans une casserole faire fondre doucement la crème et le St Marcellin coupé en morceaux. Laisser réduire jusqu’à obtention de l’onctuosité souhaitée.
3. Préchauffer le four à 190°C.
4. Étaler la pâte feuilletée découper deux cercles de fond de tarte, les piquer et les précuire à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
5. Sur une plaque disposer le fond de tarte les recouvrir de la confiture d’oignons. Placer dessus les tranches de jambon serrano et enfourner à 180° pendant environ 5 minutes.
6. Dresser sur assiette la tarte au milieu avec la sauce autour et un peu de mesclun simplement assaisonné à l’huile d’olive, au centre de la tarte.