Salade aux asperges et à l’œuf mollet, sauce mousseuse au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 œufs très frais
– 4 asperges (en bocal)
– 2 tranches de serrano coupées en morceaux
– quelques tranches de pain
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate coupée en dés
– copeaux de parmesan faits à l’économe
– mesclun

Pour la sauce :

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 15 cl d’huile
• sel, poivre.

Préparation :

1. Pour la sauce :
   séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile ajoute par filet au fur et à mesure. Une fois la mayonnaise prise, ajouter le parmesan puis le blanc jusqu’à ce que la consistance de la sauce convienne.
2. Pour la salade :
   Frotter les tranches de pain à l’ail et couper les tranches en petits morceaux. Les faire griller à la poêle dans de l’huile d’olive.
   Plonger les œufs dans de l’eau bouillante, les faire cuire 6 min puis les rafraîchir sous l’eau froide.
   Disposer un peu de mesclun dans une assiette et 2 asperges, arroser avec la sauce. Parsemer de dés de tomates, de copeaux de parmesan, de croûtons. Disposer l’œuf au centre et le « casser » pour que le jaune coule.