Étiquette : veggie (Page 13 of 15)

Sushis de mangue, pomme & kiwi

19 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients :
pour 10 sushis de mangue, 6 sushis de kiwi et 6 sushis de pomme

  • 1 pomme acidulée
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 kiwis
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 g d’agar-agar
  • 1/4 feuille de nori

Préparation

  1. Eplucher les fruits. A l’aide d’un économe, prélever dans la chair 6 tranches fines de 4cm*1cm (environ) de pommes, 6 de kiwi, et 10 tranches fines de mangues. Réserver.
  2. Couper les fruits en très petits cubes et réserver les cubes de chaque fruit dans 3 bols différents.
  3. Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de pomme et l’agar-agar. Laisser tiédir et mélanger la moitié du jus de pomme aux mangues, 1/4 aux pommes, et 1/4 aux kiwis. Bien mélanger chaque bol.
  4. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fruits. Disposer-les dans des assiettes, plat de service ou cuillères. Sur chaque quenelle de fruit, ajouter une fine tranche du fruit correspondant, dans la largeur.
  5. Détailler 22 rectangles de 2.5cm*0.5cm dans la feuille de nori. Les disposer sur chaque tranche fine de fruits, dans la largeur.
  6. Réserver les sushis de fruits au frais, environ une heure, le temps que l’agar-agar prenne.

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bouillon (ou de dashi)
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincé
  • 6 blancs de ciboule de Chine finement émincés
  • sauce spéciale Okonomiyaki, sauce Bulldog ou sauce barbecue
  • mayonnaise classique ou japonaise
  • 1/2 feuille de nori finement ciselée

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
  3. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
  4. Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
  5. Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
  6. Servir bien chaud.

 

Tarte tatin de navets au chèvre & au miel

16 décembre 2013 / / 3 Comments

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Merci à Steph à table et à Marcia Tack pour cette bonne idée de tarte !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 oignon finement émincé
  • 6 navets (environ 900g) épluchés et coupés en 8 « quartiers »
  • 200 g de chèvre frais (de type « petits chèvres frais »), émietté
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

  1. Dans un moule à manquer, faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre. Y faire revenir les oignons avec une pincée de sel, sans qu’ils ne colorent. Ajouter ensuite les navets, saler et les faire revenir pendant 10 minutes en remuant. Disposer joliment les quartiers de navets en rosace, répartir le miel entre les quartiers, de sorte à ce qu’il coule vers le fond du moule. Couvrir, ne plus remuer et laisser cuire sur feu assez doux, pendant 30 minutes environ. Les navets doivent être tendres.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Piquer la pâte brisée à l’aide d’une fourchette.
  4. Hors du feu, ajouter le chèvre émietté sur les navets puis abaisser la pâte. Bien entrer les bords à l’intérieur du moule et faire un trou au centre de la pâte. Insérer un tube de papier cuisson (fait à l’aide d’une bande de 5cm*10cm) pour faire une « cheminée » et laisser la vapeur s’échapper.
  5. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Sortir du four quelques minutes. Tant que la tarte est encore chaude, disposer un plat de présentation sur le moule, le retourner et démouler doucement la tarte.
  7. Servir avec de la salade verte.

 

Bouchées de caramel croquant nappées de chocolat au lait – « Daims » maison

16 décembre 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 20 bouchées :

  • 100 g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 75 g de beurre
  • 50 g de chocolat au lait, coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Dans une casserole, répartir le sucre en couche uniforme dans le fond de la casserole et recouvrir des 10cl d’eau. Porter à ébullition sans remuer. Dès que ça commence à colorer, ajouter le beurre. Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’à obtenir un caramel clair.
  2. Verser rapidement le caramel soit dans des petits moules à chocolat (en silicone) soit en fine couche dans un plat carré (en silicone). Si le caramel est moulé dans le plat carré, détailler des rectangles à l’aide d’un couteau avant le caramel ne soit complètement refroidi. Laisser refroidir.
  3. Au bain-marie, faire fondre très doucement le chocolat au lait, en remuant continuellement. Si la température est trop élevée, il va devenir granuleux. On peut éventuellement ajouter un peu de beurre. Retirer du feu.
  4. Tremper les morceaux de caramel dans le chocolat au lait fondu, les retirer à l’aide d’une fourchette pour que le surplus de chocolat coule au travers des dents de la fourchette.
  5. Disposer les bouchées sur du papier sulfurisé et laisser prendre 2 heures à température ambiante.

Tarte soufflée au Maroilles

6 décembre 2013 / / 2 Comments

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Merci à la Chaumière de Charo pour cette délicieuse recette et à Escapade en cuisine pour m’avoir fait découvrir son blog 🙂

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de Maroilles, coupé en petits morceaux
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 10 cl de bière ambrée ou brune

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  3. Ecraser les morceaux de Maroilles à la fourchette dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger puis ajouter progressivement la crème, puis la bière. Saler et poivrer.
  4. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange au Maroilles.
  5. Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvert de papier cuisson. En piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser l’appareil et enfourner pendant 45 minutes.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de découper les parts. Servir avec de la salade verte et de la bière.
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