Étiquette : veggie (Page 11 of 15)

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.

 

Croque-madame à l’emmental & tomates cerises

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Ingrédients par croque-madame :

  • 2 tranches de pain de campagne
  • lamelles fines d’emmental de qualité
  • 2 tomates cerises coupées en fines tranches, épépinées
  • beurre
  • 1 oeuf frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

Préparation :

  1. Prendre une tranche de pain de campagne, disposer des lamelles d’emmental sans qu’elles ne se chevauchent. Répartir ensuite les tranches de tomates cerises de la même façon puis encore une couche d’emmental. Refermer le croque avec la seconde tranche de pain.
  2. Tartiner l’extérieur des tranches d’une fine couche de beurre.
  3. Sur feu assez doux, faire dorer le croque-monsieur des deux côtés. Il doit colorer lentement, pour laisser le temps au fromage de fondre.
  4. Pendant ce temps, faire cuire doucement l’oeuf dans une noisette de beurre dans une poêle. Le jaune doit rester coulant. Saler, poivrer et parsemer de la ciboulette.
  5. Servir le croque-monsieur avec l’oeuf au plat sur le dessus, avec un peu de mesclun et des tomates cerises.

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

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Ingrédients pour 1 oeuf cocotte :

  • 1 oeuf frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la crème et la moutarde. La verser dans un ramequin.
  3. Casser l’oeuf sur la crème. Saupoudrer le parmesan râpé, en évitant le jaune. Ajouter les petits morceaux de tomates sur le blanc d’oeuf. Saler légèrement et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc ait pris et que le jaune soit encore liquide.
  5. Servir bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus, accompagné de pain beurré.

Cookies au café, noix & chocolat blanc

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Ingrédients pour 16 cookies :

  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de cassonade
  • 125 g de beurre ramolli à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de café soluble
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de noix grossièrement concassées
  • 100 g de carrés de chocolat blanc, chacun coupé en 4 petits morceaux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et la cassonade.
  3. Dans un petit bol mélanger le café soluble avec un fond d’eau, juste assez pour le rendre liquide.
  4. Ajouter le beurre au mélange sec, mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter l’oeuf, puis le café.
  5. Ajouter enfin les morceaux de chocolat et les noix.
  6. Faire 16 boulettes de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 15 minutes, les bords du cookie doivent être croustillants et son coeur encore souple.

Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petite aubergine
  • 6 belles échalotes épluchées
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

  • 150 g de polenta
  • 75 cl d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l’aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.
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