Étiquette : salade (Page 9 of 12)

Salade de lentilles à l’emmental, aux pommes & carottes

27 novembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
  • 80 g d’emmental coupé en très petits dés
  • 1 carotte râpée
  • 1 grosse échalote finement hachée
  • 1 petite pomme épluchée, épépinée, coupée en très petits dés
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • roquette

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée, départ eau froide, pendant 25-30 minutes dès que l’eau bout. Passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger carotte, échalote, pomme et emmental.
  3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise et l’huile.
  4. Ajouter les lentilles et la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Servir avec de la roquette.

Brie pané de Jeanne, salade de noix & raisins

13 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de Brie, détaillés en triangles
  • chapelure
  • 1 oeuf battu
  • salade (ou mesclun)
  • grains de raisin noir, coupés en deux
  • cerneaux de noix, grossièrement concassés
  • miel
  • moutarde
  • huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation :

  1. A l’avance, tremper les morceaux de Brie dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle.
  3. Préparer une vinaigrette avec du miel, de la moutarde, vinaigre balsamique & huile d’olive.
  4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes, avec le raisin et les noix. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de Brie de tous les côtés.
  6. Servir immédiatement, sur le lit de salade.

Burger de chataignes aux noisettes, pommes poêlées & Salers

6 octobre 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 burgers :

  • 4 pains à burger (« Brasserie » de Jacquet)
  • 300 g de chataignes cuites en bocal
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 4 feuilles de batavia
  • 2 petites tomates coupées en rondelles
  • 2 petites pommes (Reinettes) coupées en 6 quartiers
  • 100g/150g de Salers, coupé en tranches
  • 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe rases de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Faire griller à sec les noisettes concassées et en poudre dans une poêle. Réserver.
  2. Egoutter les chataignes et les passer au presse-purée.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement la carotte, l’oignon et le céleri dans de l’huile d’olive, avec une pincée de sel. 
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moutarde à l’ancienne.
  5. Dans un saladier, mélanger la purée de chataigne, les légumes et les noisettes. Saler et poivrer. Former 4 galettes avec les mains ou un emporte-pièces.
  6. Les fariner et les faire dorer dans une poêle dans du beurre (15 minutes).
  7. Dans une poêle, faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Réserver au chaud.
  8. Chauffer les pains à burger au grille-pain, sans les faire trop dorer.
  9. Les tartiner de crème/moutarde. Disposer la salade, 2 ou 3 rondelles de tomates, la galette de chataignes, une tranche de Salers et enfin 3 quartiers de pommes. Refermer le burger et déguster aussitôt.

Carpaccio de betteraves, pépites de chèvre cendré et de noix caramélisées & roquette

21 septembre 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients par personne :

  • 1 betterave cuite et épluchée
  • 40 g de fromage de chèvre cendré (Selles-sur-Cher) ou en bûche (Sainte-Maure), coupé en petits morceaux
  • 5 noix grossièrement concassées
  • sucre en poudre
  • huile de noix
  • vinaigre de cidre
  • Pousses de roquettes

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser une fine couche de sucre. Attendre, sans remuer, qu’il fonde et se colore. Ajouter alors les noix concassées et remuer pour les enrober. Laisser prendre 2 minutes et verser le contenu de la casserole sur du papier cuisson. Détacher les noix entre elles et laisser refroidir puis durcir.
  2. Couper la betterave en fines tranches et les disposer sur une assiette. Verser un mince filet d’huile de noix et quelques gouttes de vinaigre. Saler et poivrer. Disposer les pépites de noix, les morceaux de fromage et quelques pousses de roquettes.
  3. C’est prêt !

Tartine de roquefort & noix, salade aux raisins

30 août 2013 / / 3 Comments

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Pour 6 tartines :

  • 6 demi grandes tranches de pain de campagne
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de beurre
  • 50 de noix hâchées
  • salade
  • grains de raisins blancs épépinés et coupés en 2
  • vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre balsamique & moutarde)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le roquefort. Ajouter ensuite les noix hâchées. Poivrer.
  3. Tartiner les tranches de pain.
  4. Disposer la salade sur les assiettes, ajouter les grains de raisins et un peu de vinaigrette
  5. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Servir bien chaud avec la salade aux raisins.
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