Étiquette : riz (Page 6 of 9)

Nasi Goreng

22 novembre 2009 / / 0 Comments

Nasi Goreng

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte au piment:
– 2 piments rouges (pour moi c’était des verts) épépinés et hachés finement
– 1 oignon haché finement
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 3 gousses d’ail finement hachées

– 200 g de riz basmati cuit et refroidi
– 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (sans la veine dorsale)
– 200 g de rumsteck détaillé en fines lamelles
– 1 botte d’oignons nouveaux (3 ou 4)
– 2 œufs battus en omelette
– oignons frits (rayon épices)

Pour la sauce:
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

  1. Préparer la pâte de piment: mettre tous les ingrédients (préalablement hachés) dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Préparer la sauce: mélanger la sauce soja, le miel et le sucre.
    Dans une grande poêle (genre poêle à crêpes), faire chauffer un peu d’huile puis verser les œufs battus. Bien répartir dans la poêle pour obtenir une fine omelette. La retourner puis la laisser refroidir. La détailler en fines lanières.
  3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la pâte de piment pendant 1 minute. Ajouter ensuite les crevettes et le bœuf. Laisser revenir pendant 3 minutes. Verser ensuite 4 cuillères à soupe d’huile et le riz cuit. Bien mélanger et une fois le riz chaud, ajouter la sauce, les oignons nouveaux. Mélanger et laisser encore 1 minute.
  4. Servir dans des bols, parsemer d’oignons frits et de lanières d’omelette (oubliées sur la photo 🙂 ). On peut aussi servir accompagné de rondelles de concombres et de feuilles de laitue.

Médaillon de daurade lardé à la crème de citron vert & curcuma

10 octobre 2009 / / 0 Comments
médaillon daurade citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de daurade de 150 g chacun
– 4 tranches de poitrine fumée
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de curcuma
– 25 cl de fumet de poisson ( 1 cuillère à café de fumet déshydraté pour 10 cl d’eau)
– 20 cl de crème liquide
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 courgette coupée en très petits cubes
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– huile d’olive
– 1 verre de riz blanc

Préparation:

  1. Rouler les filets de poisson, les entourer de deux tranches de poitrine fumée. Les couper en 2 tranches, les saler et poivrer.
  2. Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le curcuma. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis réserver. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Verser alors le mélange petit à petit dans le roux puis terminer par ajouter la crème. Continuer la cuisson de 5 minutes, ajouter le jus du citron puis réserver. Filtrer la sauce.
  3. Faire dorer les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive et la vanille. Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°C.
  4. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer les 4 médaillons 1 minute de chaque côté. Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz.
  5. Une fois le poisson cuit, disposer le riz, les courgettes et les médaillons dans les assiettes, et accompagner de sauce.

Risotto aux asperges

24 août 2009 / / 0 Comments

risotto asperges

Ingrédients pour 2 personnes:
– 10 petites asperges vertes
– 1 verre de riz à risotto
– 10 cl de vin blanc
– 2 verres de bouillon de volaille faits avec un cube (35 cl)
– 2 échalotes hachées
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 50 g de parmesan râpé
– beurre

Préparation:
Réserver les têtes d’asperges et couper les tiges en petits tronçons. Faire revenir doucement les échalotes et les tronçons d’asperges dans 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. En parallèle, faire revenir doucement les têtes d’asperges dans du beurre. Une fois les échalotes tendres, ajouter ensuite le riz et mélanger. Une fois que les grains sont translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller ensuite avec le tiers du bouillon, laisser s’évaporer et procéder de la même façon encore deux fois. Ajouter le parmesan, remuer puis ajouter la crème. Servir le risotto avec les têtes d’asperges sur le dessus.

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

24 août 2009 / / 1 Comment

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de boeuf haché
– 15 olives noires hachées
– 1 gousse d’ail hachée
– 50 g de feta coupée en 6 tranches
– 1 oeuf battu, salé et poivré
– chapelure
Pour le riz aux poivrons:
– 1/2 verre de riz
– 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l’ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

Yakitori boeuf fromage

8 août 2009 / / 4 Comments

brochette boeuf yakitori

Ingrédients pour 2 personnes:
– 20 tranches de carpaccio
– 200 g de leerdammer coupé en cubes (environ 60)
– 1/2 verre de riz
– 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour le riz à sushi Kikkoman
Pour la marinade:
– 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de miel
– le jus d’un citron vert
– 2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
– poivre

Préparation:
Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage.

Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.
Faire cuire le riz. L’égoutter et le mettre sur une assiette. Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi. Faire chauffer une poêle, puis faire dorer les brochettes. Disposer le riz sur les assiettes et disposer dessus les brochettes.

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