Étiquette : recette végétarienne (Page 15 of 47)

Gratin de pâtes savoyard aux choux de Bruxelles & abondance

21 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bol de choux de Bruxelles (surgelés)
  • 200 g de pâtes « avoine » -spécialité savoyarde
  • 5 cl vin blanc
  • 100 g d’abondance râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Faire cuire les choux de bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Faire blondir l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire 2 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mettre les pâtes, les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé, arroser de vin blanc et de crème.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce soit bien gratiné.

Galettes de courgettes et pommes de terre épicées, salsa d’ananas & halloumi grillé

21 décembre 2014 / / 2 Comments

Cette recette est inspirée du livre « Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne » de Nicola Graimes

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

  • 200 g d’halloumi détaillé en 8 tranches

Pour les galettes :

  • 1 courgette râpée
  • 2 pommes de terre à chair ferme râpées
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 tours de moulin à poivre

Pour la salsa d’ananas :

  • 1/4 d’ananas frais détaillé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de piment fort
  • fleur de sel & poivre

Préparation :

  1. Faire blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l’ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
  2. Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d’eau.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
  4. Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d’ananas. Réserver au frais.
  5. Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l’ail. Ajouter enfin la farine.
  6. Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  7. Badigeonner un grill à panini d’huile d’olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive) et y faire griller les tranches d’halloumi.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  9. Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d’ananas.

Omelette aux pommes de terre, oignons & abondance

10 décembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par omelette :

  • 2 oeufs
  • 1 pomme de terre cuite, épluchée et coupée en rondelles
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 g d’abondance râpé
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir doucement l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre et une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter les rondelles de pomme de terre et le persil. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre.
  3. Faire chauffer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 10 g de beurre, le répartir dans tout le fond de la poêle. Verser les oeufs battus. Répartir le fromage sur toute la surface de l’omelette. Une fois que le dessous a commencé à prendre, ajouter les pommes de terre cuisinées sur une moitié. Encore légèrement baveuse, la plier en deux et laisser cuire encore 3 minutes. Elle ne doit pas être sèche à l’intérieur.
  4. Servir immédiatement avec de la salade verte.

Charlotte aux pommes, fromage blanc & crème Carambar

10 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 6 parts :

  • 12 biscuits à la cuiller
  • 4 pommes Reinettes grises du Canada épluchées, épépinées et coupées en morceaux
  • 200 g de fromage blanc
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 1 feuille de gélatine (ou de l’agar agar)
  • jus d’orange
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 6 Carambars
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mettre les morceaux de pommes, la cannelle, un fond d’eau, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote. Laisser refroidir.
  2. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, faire bouillir doucement le sucre et l’eau. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans l’eau au sucre. 
  3. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc et l’eau au sucre.
  4. Huiler légèrement un moule à cake en silicone (ou un classique tapissé de film transparent pour faciliter le démoulage). Mettre un fond de jus d’orange dans une assiette creuse. Y tremper les biscuits des 2 côtés et en disposer 6, le dessus du biscuit contre le moule. Répartir la compote puis le fromage blanc. Terminer par 6 biscuits au jus d’orange, le dessus du biscuit contre le fromage blanc.
  5. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  6. Au moment de servir, faire fondre les Carambars avec la crème, dans un bol au four micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Démouler la charlotte et l’arroser de crème Carambar.

 

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.
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