Étiquette : recette végétarienne (Page 14 of 47)

Gratin de quenelles, sauce aux cèpes & à l’Armagnac

15 janvier 2015 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert.
Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).

23 décembre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
1 oignon finement émincé
50 g de beurre
65 cl de bouillon
60 g de parmesan
truffe noire à râper

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l’enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu’à épuisement.
Au moment de servir, ajouter le parmesan.
Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.

23 décembre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre les pommes, les épices et arroser d’un verre d’eau. couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote.
Ajouter les morceaux de bananes, bien mélanger. Servir avec des galettes bretonnes

23 décembre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

13 feuilles de chou vert frisé
1 carotte coupée en 4 dans la longueur, puis en rondelles (on obtient des 1/4 de rondelle)
1 oignon finement émincé
100 g de beurre
25 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
100 g de riz
20 cl de vin blanc

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes.Les égoutter soigneusement : elles doivent rester entières. Si la casserole est trop petite, les blanchir en plusieurs fois.
Émincer 3 feuilles de chou, les plus fines.
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et le chou. Laisser cuire ensemble doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
Au centre de chaque feuille de chou, disposer 1/10 du riz. Le refermer pour former une paupiette.
Dans une grande sauteuse à fond plat ou une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, disposer les choux farcis, arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.

23 décembre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Mettre les pommes de terre dans le lait avec l’ail, un peu de gros sel, l’ail, la muscade, le thym et le laurier. dès l’ébullition, ajouter les bouquets de chou-fleur. Laisser cuire 10 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les pommes, le chou-fleur et les épinards dans un plat à gratin. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Disposer le fromage sur le dessus et arroser de crème. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
Servir avec de la salade verte.