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Burger de porc aux cacahuètes et au sirop d’érable

8 mai 2009 / / 0 Comments

Burger de porc aux cacahuètes et au sirop d’érable


Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 pains à hamburger
– 150 g d’échine de porc
– 1 échalote
– 40 g de cacahuètes
– 100 g de munster
– 1/2 tomate coupée en tranches très fines
– quelques feuilles de salade (batavia, laitue…) ciselées
– 6 cuillères à café de sirop d’érable

Préparation:

Passer les cacahuètes au mixer, réserver. Mixer ensuite le porc coupé en morceaux et l’échalote jusqu’à obtention d’un hachis pas trop fin. Ajouter les cacahuètes, du sel et du poivre et bien mélanger. Façonner deux steaks plats.
Dans une poêle, sur feu moyen, les faire dorer dans de l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, retirer la croûte du munster et le couper en lamelles. Pour chaque pain, l’ouvrir et sur la base, étaler 2 cuillère à café de sirop d’érable. Disposer ensuite la moitié du munster.
Une fois les steaks bien dorés, les disposer sur le fromage, étaler une cuillère à café de sirop d’érable sur les chapeaux et refermer les cheeseburgers.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Dès la sortie du four, ajouter les tomates et la salade entre les steaks et les chapeaux.

Sauté de porc aux olives

20 avril 2009 / / 0 Comments

sauté de porc olives

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500 g d’échine de porc
– 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
– 2 tomates coupées en morceaux
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachées
– sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, bien faire dorer la viande dans de l’huile d’olive.
  2. Ajouter l’ail et l’oignon. Une fois l’oignon fondant, ajouter le concentré de tomate et remuer.
  3. Ajouter ensuite les tomates, les olives et la sauge.
  4. Verser le vin et un demi verre d’eau. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et laisser mijoter 45 min. Servir avec du riz.

Filet mignon de porc, compotée d’oignons au chorizo & pommes de terre cuisinées

10 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon chorizo

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la viande:
– 1 filet mignon de porc
– 4 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières

Pour la compotée d’oignons :
– 6 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières
– 2 oignons coupés en rondelles
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 12.5 cl de vin blanc mousseux

Pour les pommes de terre :
– 4 pommes de terre coupées en carrés de 1 cm de côté
– 75 g de lardons allumettes
– 2 échalotes émincées
– 2 gousses d’ail haché
-1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les lanières de chorizo, le miel, le sucre, le vin et 12.5 cl d’eau. Assaisonner, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps.
  2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les lardons dans un peu de beurre jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire sur feu moyen 5/10 minutes.
  3. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois tendres, ajouter l’ail et le persil et maintenir au chaud.
  4. Dans une poêle, faire dorer le filet mignon dans du beurre sur toutes les faces. Une fois doré, baisser le feu, ajouter les lamelles de chorizo, un peu d’eau et couvrir. Faire cuire 15/20 minutes.
  5. Découper ensuite le filet mignon en tranches et servir avec les pommes de terre et la compotée d’oignons.

Kig ha farz de Mamia

25 février 2009 / / 0 Comments

kig ha farz

Matériel spécial :

-un sac à farz
-une très grande marmite
-de la ficelle

Ingrédients:

Pour la viande et les légumes :

-1 jarret de porc demi-sel piqué à l’ail (on peut le faire dessaler un peu dans de l’eau le matin ou la veille)
-1 morceau de poitrine de porc demi-sel (idem que pour le jarret)
-1 saucisson à l’ail cru
-1 morceau de paleron
-1 chou vert frisé
-4 pommes de terre à chair ferme
-2 navets
-2 poireaux
-2 carottes
-1 oignon

Pour le farz :

-500 g de farine de blé noir
-40 cl lait
-100 g de beurre
-3 œufs
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à café de sel rase

Pour le lipig :

-150 g de beurre
-1 oignon

Préparation :

  1. Éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon, et les couper en gros morceaux. Ôter le vert des poireaux, les ficeler (ils parfumeront le bouillon) et couper le blanc en morceaux.
    Mettre les légumes dans la marmite avec la viande puis recouvrir généreusement d’eau (jusqu’aux ¾ puisqu’il faudra par la suite mettre le sac rempli de farz). Porter à ébullition puis baisser le feu.
  2. Pendant ce temps, préparer le farz :
    Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits puis casser les œufs, verser le lait et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois.
    Dans un bol, mettre les 100 g de beurre puis arroser de bouillon. Le beurre va fondre et flotter à la surface du bol, récupérer alors le beurre avec une cuillère à soupe et le verser sur le mélange farine/œufs/lait.
    Faire tremper ensuite le sac à farz dans de l’eau chaude et le tordre. Remplir avec la préparation. Il faut maintenant fermer le sac : il faut penser à laisser de l’espace entre le farz et la ficelle puisqu’il va gonfler. Faire plusieurs tours de ficelle bien serrés, rabattre le bout de sac qui dépasse et refaire des tours de ficelle.
    Plonger le sac dans la marmite, il restera dans la marmite tout le temps de la cuisson, c’est-à-dire 3 heures. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Au bout d’1 heure de cuisson, mettre la poitrine de porc dans la marmite puis au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou coupé en grosses lanières.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le lipig : faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre à feu très doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon.
  5. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson cru à l’ail dans la marmite.
  6. Une fois les 3 heures de cuisson écoulées, sortir le farz de son sac et l’émietter, mettre la viande et les légumes sur un plat de service. Mettre du sucre en poudre (pour accompagner le farz) et le lipig dans des ramequins. C’est prêt !

Filet mignon de porc au cidre

30 décembre 2008 / / 0 Comments

Filet mignon de porc au cidreIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc d’environ 450 g
  • 50 cl de cidre
  • 2 échalotes
  • 200 g de crème fraiche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • beurre
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Détaillez le filet mignon en tranches.
  2. Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez les à feu vif dans un peu de beurre et laissez les cuire 4 à 5 min sur chaque face.
  4. Lorsque les échalotes ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.
  5. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement.
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