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Parmentier de confit de canard aux deux pommes

18 septembre 2009 / / 0 Comments

parmentier canard

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 cuisses de confit de canard en conserve
– 1 échalote finement émincée
– 2 pommes reines des reinettes épuchées et coupées en petits cubes
– 800 g de pommes de terre à chair farineuse
– 50 g de beurre coupé en morceaux
– 25 cl de lait

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide, dans une casserole d’eau salée.
Séparer la chair du canard des os et l’effilocher. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard (de la boîte de conserve) puis faire revenir l’échalote. Ajouter le canard effiloché, saler et poivrer. Faire chauffer 3 minutes et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et faire revenir les cubes de pommes doucement.
Une fois les pommes de terre cuites (une lame d’un couteau rentre dans la pomme de terre comme dans du beurre), les éplucher. Les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen la faire sécher puis ajouter le lait petit à petit. Ajouter enfin le beurre, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le confit dans un plat allant au four (ou quatre petits), recouvrir des pommes puis de la purée. Enfourner 20 à 30 minutes. Servir avec une salade verte aux noisettes.

Crumble pommes & prunes

7 septembre 2009 / / 0 Comments

crumble prune pommes

Ingrédients:
– 3 pommes (reinettes)
– 10 prunes
Pour la pâte à crumble:
– 150 g de farine
– 100 g de beurre froid coupé en morceaux
– 100 g de sucre roux
– 100 g de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les sucres et la farine dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger du bout des doigts.
Eplucher et couper les pommes en 8 « quartiers ». Puis couper les 8 morceaux en 2. Couper les prunes en deux, enlever les noyaux et couper chaque moitié en 4. Mettre tous les fruits dans un plat beurré. Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Millefeuille aux deux pommes et au lard

8 août 2009 / / 0 Comments

pomme de terre lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 pommes de terre à chair ferme râpées
– 1 oignon râpé
– 2 pommes reinettes grise du Canada épluchées et détaillées en 8 ‘quartiers’ chacune
– 6 fines tranches de poitrine fumée coupées en deux
– mesclun
– vinaigrette ( huile de tournesol, vinaigre de cidre, une pointe de moutarde, sel et poivre).

Préparation:
Mettre les pommes de terre râpées avec l’oignon dans une passoire fine et presser pour enlever l’eau. Les saler et poivrer. Puis former 4 galettes en pressant bien.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Ajouter les galettes et faire dorer sur feu moyen des deux côtés. A l’aide d’une spatule, reformer les galettes si besoin. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Dans une autre poêle, faire cuire les pommes dans un peu de beurre sur feu doux pendant une vingtaine de minutes; jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois les pommes cuites, les réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les demi-tranches de poitrine fumée.
Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun vinaigré. Disposer 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard, une galette de pommes de terre, encore 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard et terminer par une galette de pommes de terre.

Millefeuille de boudin blanc à la compotée de pommes et à l’écrasé de marrons aux échalotes

8 juillet 2009 / / 1 Comment

mille feuille boudin pommes

Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 feuilles de bricks
– 2 pommes reinettes grises du Canada épluchées et coupées en morceaux
– 100 g de marrons ( surgelé ou en conserve)
– 1 échalote émincée
– un boudin blanc coupé en rondelles
– beurre

Préparation:

Si les marrons sont surgelés, les faire cuire dans de l’eau bouillante.
Dans une casserole, faire revenir les morceaux de pommes dans du beurre. Couvrir et laisser fondre 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans du beurre, puis ajouter les marrons. Saler et poivrer. Laisser rissoler une dizaine de minutes. Écraser grossièrement à la fourchette et réserver.

Faire fondre 20 g de beurre.
Couper les bords arrondis des feuilles de brick de sorte à obtenir 4 carrés, que l’on coupera ensuite en 4 petits carrés. Prendre un petit carré, le badigeonner de beurre fondu, poser dessus un autre petit carré de brick et le beurrer. Façonner ainsi 6 tas de 4 petits carrés de brick.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans la poêle où ont cuit les marrons et échalotes, ajouter une noisette de beurre et faire dorer les rondelles de boudin.
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, disposer les 6 tas de petits carrés de brick. Étaler l’ écrasé de marrons aux échalotes sur deux tas (la moitié sur chacun); de la compotée de pommes sur deux autres sur lesquels on va disposer les rondelles de boudin grillées. Laisser les 2 tas restants sans rien dessus.
Enfourner 5 à 10 minutes, le temps que les feuilles de brick soient dorées.

Une fois dorées, disposer sur chaque assiette, un carré croustillant à l’écrasé de marrons et d’échalotes, poser dessus un carré de compotée de pommes au boudin et terminer le millefeuille par le carré de brick nature.
Servir avec une salade verte (ou un mesclun) assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de cidre (vinaigre de cidre, une pointe de moutarde et de l’huile de tournesol).

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