Étiquette : pomme de terre (Page 6 of 21)

Mousseline et étuvé de carottes & pommes de terre, à l’orange et au safran

4 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre (600 g)
  • 4 carottes avec leurs fanes 
  • 1 échalote 
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 jus d’orange
  • 10 cl de crème liquide
  • feuilles de betterave et de roquette

Préparation :

  1. Couper les fanes de carottes en laissant 5 cm de fane. Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur. Laver les fanes réservées.
  2. Éplucher l’échalote et la couper en deux dans la longueur.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. A l’aide d’un petit emporte-pièce rond (ou d’un verre à shooter par exemple), détailler des cercles dans le coeur de chaque rondelle de pomme de terre. Conserver les chutes de la découpe des pommes de terre.
  4. Dans une sauteuse à bord haut et fond plat, faire chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre. Y faire revenir sans coloration l’échalote, les fanes de carottes et les carottes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre (ronds + chutes de découpe), une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser le jus d’orange et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, couvrir partiellement les légumes d’eau, ajouter une pincée de sel, du poivre et couvrir. Laisser mijoter 1h30 sur feu assez doux. Mélanger régulièrement et vérifier qu’il reste suffisamment d’eau.
  5. Récupérer les chutes de pommes de terre cuites. Les passer au presse-purée et la détendre avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  6. S’il ne reste pas beaucoup de jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter un fond d’eau, gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson et laisser chauffer 5 minutes.
  7. Disposer de la mousseline sur les assiettes, puis ajouter sur le dessus les carottes et les ronds de pommes de terre. Arroser d’un peu de jus de cuisson. Ajouter enfin quelques feuilles de betterave et de roquette.

Crème de blé noir aux pommes de terre & petits pois

26 octobre 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 échalotes hachées
  • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 50 cl de bouillon de légumes 
  • 30 g de beurre
  • 1/2 bol de petits pois surgelés
  • 2 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en petits cubes de 1cm x 1cm
  • 1 cuillère à soupe rase de thym surgelé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter alors le bouillon petit à petit, pour éviter que des grumeaux se forment. Porter à ébullition, ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement en sel et laisser cuire à couvert sur feu assez doux pendant 30 minutes.
  2. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, continuer la cuisson de 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les petits pois dans du beurre pendant 3 minutes sur feu moyen. En réserver au chaud un petit peu pour la présentation.
  4. Ajouter les petits pois et continuer la cuisson encore 15 minutes.
  5. Servir bien chaud, avec les petits pois sur le dessus.

Ravioles de carottes & crème de ciboulette

9 octobre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 1 petite carotte épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Mettre les légumes dans une casserole. Couvrir d’eau de sorte à recouvrir les légumes, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce les légumes soient tendres, pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson régulièrement et vérifier qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson. Une fois les légumes cuits, enlever le couvercle et laisser tout le liquide s’évaporer.
  2. Passer les légumes au mixeur pour obtenir une purée. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  3. Disposer une portion de purée au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la ciboulette et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. 
  5. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de ciboulette et poivrer.

 

Pommes de terre farcies à la florentine

17 août 2014 / / 6 Comments

 

 

Ingrédients pour 12 pommes de terre farcies :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne (de Noirmoutier)
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
  2. Les égoutter et laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
  5. Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d’emmental râpé et d’une noisette de beurre sur chacune.
  7. Enfourner 15/20 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.

Galette au reblochon, pommes de terre & persillade

27 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 50 g de reblochon
  • 1 petite pomme de terre coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de beurre persillé

persillade :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée

 Préparation :

  1. Mélanger le beurre, le persil et la gousse d’ail dans un bol. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moye, faire fondre une noisette de beurre. Disposer la galette, côté foncé contre la poêle. Répartir une cuillère à café de beurre persillé puis les lamelles de reblochon, les rondelles de pommes de terre et la crème. Poivrer avec du poivre noir du moulin.
  3. Quand le fromage commence à fondre, rabattre les 4 côtés de la crêpe pour former un carré.
  4. On peut la servir bien dorée et croustillante, on dit alors qu’elle est « kraz ».
  5. Servir avec de la salade verte.
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