Étiquette : pomme de terre (Page 17 of 21)

Millefeuille aux deux pommes et au lard

8 août 2009 / / 0 Comments

pomme de terre lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 pommes de terre à chair ferme râpées
– 1 oignon râpé
– 2 pommes reinettes grise du Canada épluchées et détaillées en 8 ‘quartiers’ chacune
– 6 fines tranches de poitrine fumée coupées en deux
– mesclun
– vinaigrette ( huile de tournesol, vinaigre de cidre, une pointe de moutarde, sel et poivre).

Préparation:
Mettre les pommes de terre râpées avec l’oignon dans une passoire fine et presser pour enlever l’eau. Les saler et poivrer. Puis former 4 galettes en pressant bien.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Ajouter les galettes et faire dorer sur feu moyen des deux côtés. A l’aide d’une spatule, reformer les galettes si besoin. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Dans une autre poêle, faire cuire les pommes dans un peu de beurre sur feu doux pendant une vingtaine de minutes; jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois les pommes cuites, les réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les demi-tranches de poitrine fumée.
Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun vinaigré. Disposer 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard, une galette de pommes de terre, encore 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard et terminer par une galette de pommes de terre.

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

6 août 2009 / / 0 Comments

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.

Pommes de terre et rouleaux de jambon aux poireaux gratinés au camembert

10 juin 2009 / / 2 Comments

Pommes de terre et rouleaux de jambon aux poireaux gratinés au camembert

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 blancs de poireaux coupés en tronçons
– 2 grandes tranches de jambon blanc
– 300 g de pommes de terre ( 4 petites pommes de terre) épluchées et coupées en dés
– 1 cube de bouillon
– 1/2 camembert écrouté et coupé en dés
– emmental râpé

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 10/15 min. Faire cuire les poireaux dans 50 cl d’ eau avec le cube de bouillon pendant 10 min. Égoutter.
Sur chaque tranche de jambon, étaler la moitié des poireaux sur la longueur et rouler.
Disposer les rouleaux dans un plat beurré, disposer les pommes de terre autour. Saler et poivrer. Parsemer de dés de camembert et d’une poignée de fromage râpé.
Passer sous le grill du four une dizaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit gratiné.

Burger de boeuf savoyard

18 mai 2009 / / 2 Comments

burger boeuf pomme de terre

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 pains à hamburgers
– 2 petites pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées
– 70 g de lardons hachés
– 1 oignon râpé
– 125 g de boeuf haché
– 1 tomate coupée en fines tranches
– quelques feuilles de salade ciselées
– 100 g de reblochon sans la croûte coupé en lamelles

Préparation:

Mélanger les pommes de terre, l’oignon et les lardons. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile sur feu moyen. Former deux galettes de pommes de terre et les faire dorer une trentaine de minutes. Si elles se détachent, les reformer avec une spatule en rabattant les morceaux indisciplinés.

Saler et poivrer la viande hachée et former deux steaks. Les faire dorer dans un peu de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur chaque pain à hamburger, disposer la moitié des lamelles de fromage, ajouter une galette de pommes de terre et un steak. Remettre le chapeau et enfourner 8 à 10 minutes. dès la sortie du four, mettre un peu de salade et des rondelles de tomates entre le steak et le chapeau.

Salade campagnarde de pommes de terre, poulet & haricots verts

3 mai 2009 / / 0 Comments

salade haricots verts pomme de terre poulet lardons

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 filet de poulet coupé en morceaux
– 50 g de lardons
– 1 poignée de haricots verts cuits à l’eau salée
– 4 petites pommes de terre cuites à l’eau salée avec la peau coupées en rondelles
– 2 échalotes émincées

Préparation:

Faire dorer le poulet dans du beurre. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les lardons et les échalotes. Réserver.
Faire dorer les rondelles de pommes de terre dans la poêle, ajouter les haricots verts coupés en 3. Ajouter les autres ingrédients, réchauffer 2/3 minutes et servir.

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