Étiquette : pomme de terre (Page 16 of 21)

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

20 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– 500 g de pommes de terre à chair farineuse
– 4 cuillères à soupe de pesto
– 2 tomates coupées en quartiers
– 1 gousse d’ail en très fines lamelles
– sarriette
– 1 cuillère à café de sucre
– huile d’olive
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre coupé en morceaux
– sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les quartiers de tomates dans un plat allant au four, disposer une lamelle d’ail sur chaque quartier. Saupoudrer de sucre et d’une cuillère à café de sarriette, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner une heure.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau y rentre comme dans du beurre.
Une fois cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen, la faire sécher. Ajouter le lait petit à petit puis le beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le pesto.
Une fois les tomates cuites, réchauffer la purée et faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, mettre 20 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude si possible, avec la purée et les tomates confites.

Parmentier de confit de canard aux deux pommes

18 septembre 2009 / / 0 Comments

parmentier canard

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 cuisses de confit de canard en conserve
– 1 échalote finement émincée
– 2 pommes reines des reinettes épuchées et coupées en petits cubes
– 800 g de pommes de terre à chair farineuse
– 50 g de beurre coupé en morceaux
– 25 cl de lait

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide, dans une casserole d’eau salée.
Séparer la chair du canard des os et l’effilocher. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard (de la boîte de conserve) puis faire revenir l’échalote. Ajouter le canard effiloché, saler et poivrer. Faire chauffer 3 minutes et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et faire revenir les cubes de pommes doucement.
Une fois les pommes de terre cuites (une lame d’un couteau rentre dans la pomme de terre comme dans du beurre), les éplucher. Les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen la faire sécher puis ajouter le lait petit à petit. Ajouter enfin le beurre, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le confit dans un plat allant au four (ou quatre petits), recouvrir des pommes puis de la purée. Enfourner 20 à 30 minutes. Servir avec une salade verte aux noisettes.

Tarte tatin aux pommes, crème de yaourt à la vanille

5 septembre 2009 / / 0 Comments

tarte tatin pommes

Ingrédients:
– 1 pâte feuilletée ou brisée
– 6 pommes (reine des reinettes, reinettes grise du Canada, boskop…) épluchées et coupées en 8 « quartiers »
– 80 g de sucre
– 40 g de beurre
Pour la crème de yaourt à la vanille:
– 2 yaourts à la grecque
– 20 cl de crème liquide à 30%
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, répartir le sucre en une couche uniforme. Faire chauffer sur feu moyen. Le laisser fondre sans mélanger. Attendre qu’il ait pris une bonne couleur de caramel, pas trop foncé.
Pendant ce temps, beurrer le moule avec un peu des 40 g de beurre. Une fois le caramel prêt, le verser dans le moule. Ajouter le reste du beurre en dés puis disposer les pommes en rosace. Avec les quartiers restants, les disposer en vrac sur le dessus. Mettre la pâte sur les pommes et rentrer les bords dans le moule. Enfourner une quarantaine de minutes.
Pendant que la tarte cuit, Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre vanillé puis le yaourt et fouetter encore un peu. Réserver au réfrigérateur.
Lorsque la pâte de la tarte est dorée, la sortir et la laisser tiédir. La démouler sur une grande assiette et servir avec la crème au yaourt vanillée.

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

1 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de cabillaud
– 30 g de chataîgnes cuites et décortiquées (en conserve, surgelées…)
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de poudre d’amandes
– 1 cuillère à café de parmesan râpé
– 1 cuillère à café de chapelure
– poivre et sel
– 350 g de pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en morceaux
– 2 échalotes émincées
– salade verte avec une vinaigrette aux échalotes ( moutarde, 1/2 échalote hachée, vinaigre de vin blanc, huile de tournesol, sel & poivre)

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat, y mettre les pommes de terre et les échalotes. Bien saler et poivrer. Enfourner 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes.
Dans une assiette creuse, mettre le beurre coupé en petits morceaux, écraser les chataîgnes à la fourchette. Ajouter la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Etaler le beurre sur un morceau de film étirable, rabattre le film sur le beurre et former un rectangle de la taille des filets. Mettre au réfrigérateur.
Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du four et les maintenir en recouvrant le plat avec de l’aluminium. Baisser le four à 160°C. Mettre les filets dans un plat allant au four, déposer sur le dessus le beurre aux chataîgne. Enfourner 10 minutes puis 5 minutes sous le grill.
Servir le poisson avec les pommes de terre aux échalotes avec un peu de salade verte vinaigrée.

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