Étiquette : pomme de terre (Page 13 of 21)

Pizza au morbier, oignons, bacon & moutarde à l’ancienne

11 août 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients:
 
– 1 pâte à pizza
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 petits oignons émincés
– 2 petites pommes de terre cuites à l’eau en robe des champs, détaillées en rondelles
– 3 tranches de bacon coupées en morceaux
– 150 g de morbier coupé en tous petits morceaux
 
Préparation:
 
  1. Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre dans du beurre les oignons. Préchauffer le four à 180 °C. 
  2. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Mélanger la crème et la moutarde puis répartir le mélange sur la pâte. Parsemer le fromage.
  3. Éplucher les pommes de terre refroidies et les couper en rondelles. Disposer les rondelles de pommes de terre et les oignons sur la pizza. Dans la poêle encore chaude des oignons, faire revenir brièvement les morceaux de bacon. Les disposer sur la pizza et enfourner pendant 20 minutes.
  4. Servir avec de la salade verte. 

Parmentier de poisson

26 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 400 g de colin surgelé, décongelé
– 2 échalotes émincées
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 40 cl de lait
– 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
– 80 g de beurre + pour le plat
– fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l’émietter et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
  5. Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Quiche aux munster, pommes de terre & courgettes

21 avril 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients:

– 1 pâte brisée
– 1 munster coupé en tranches
– 1 courgette coupée en petits cubes
– 3 petites pommes de terre à char ferme coupées en petits cubes
– 4 oeufs
– 30 cl de crème fraîche
– 15 cl de vin blanc
– sel & poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
    Disposer la pâte dans un grand moule à tarte ( à bords assez hauts). La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. La précuire 10 minutes.
  2. Faire cuire les cubes de pommes de terre 3 minutes dans l’eau bouillante salée (plus ou moins en fonction de la taille des cubes). Les égoutter. Faire de même pour les courgettes, pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les œufs à la crème un à un. Mélanger le vin blanc, saler et poivrer. Disposer les tranches de fromage sur le fond de tarte. Parsemer des cubes de courgettes et de pommes de terre. Verser le mélange œuf-crème-vin blanc. Enfourner pendant 35/40 minutes.

Filet de daurade à la crème d’oseille

13 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de daurade
– 30 g de beurre
– 2 échalotes
– 20 g d’oseille
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre de fumet de poisson (fait avec une cuillère à café de fumet en poudre et de l’eau)
– 20 cl de crème liquide
– sel & poivre 

Pour accompagner:
– 4 pommes de terre à chair ferme
– beurre 

Préparation:

  1. Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles tendres.
  2. Pendant ce temps,  hacher finement les échalotes. Couper l’oseille en fines lanières. Laver les filets et les sécher. Bien les poivrer et les saler légèrement. 
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l’oseille et continuer la cuisson de 3 minutes. Verser le vin blanc et le fumet, augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et y faire cuire le poisson pendant 1 minute. Le réserver et le maintenir au chaud (près d’une source de chaleur ou sur une assiette chaude et couvrir avec une assiette creuse ou de l’aluminium).
  4. Augmenter le feu, verser la crème et laisser réduire 5/10 minutes. Saler et poivrer.
    Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en rondelles.
  5. Disposer les rondelles de pommes de terre dans une assiette, les enduire de beurre. Dresser sur le dessus le filet de poisson et arroser de crème d’oseille. 

Gratin de carottes, pommes de terre & courgettes au chèvre frais

14 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :
(ou pour 4 personnes en accompagnement)

– 4 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en rondelles
– 3 petites carottes de sable épluchées et coupées en rondelles
– 2 courgettes coupées en rondelles
– crème fraîche
– 200 g de chèvre frais
– fromage râpé
– beurre
– sel & poivre 

Préparation:

  1. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Plonger les rondelles de carottes dans l’eau, attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 3 minutes. Récupérer les carottes et plonger les pommes de terre. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser 2 minutes. Récupérer les pommes de terre et plonger les courgettes pendant 1 minutes. Les égoutter. 
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Beurrer un plat allant au four. Disposer les carottes. Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer du 1/3 du fromage de chèvre et d’un peu de fromage râpé. Répéter l’opération pour les pommes de terre et pour les courgettes. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.
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