Étiquette : pomme de terre (Page 12 of 21)

Couscous marocain aux légumes

30 novembre 2011 / / 4 Comments

***Délicieuse recette des soeurs Farhi***

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
  • 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
  • les feuilles de 20 brins de coriandre fraîche, ciselées -1/2 tasse
  • les feuilles de 20 brins de persil plat, ciselées -1/2 tasse
  • 300 g de semoule
  • huile de tournesol, huile d’olive, beurre

Préparation :

  1. Eplucher les carottes. Les tailler en deux dans la largeur, puis tailler chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. Hacher l’oignon. 
  2. Mélanger les épices, le sel et le poivre.
  3. Faire chauffer 5 cl d’lhuile d’olive dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
  4. Ajouter les épices et les herbes. Remuer et faire revenir 3 minutes.
  5. Ajouter les carottes et recouvrir d’1L d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.
  6. Pendant ce temps, couper la courgette en 4 dans la largeur, puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
  7. Au bout des 45 minutes, ajouter les pommes de terre et les navets. Ajouter un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si besoin. Continuer la cuisson de 15 minutes. 
  8. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter enfin les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un volume d’eau salée équivalent au volume de semoule. Une fois que l’eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d’huile et la semoule. Remuer immédiatement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.
  10. Servir les légumes avec la semoule.

Parmentier aux pommes, marrons & échalotes

13 novembre 2011 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 petites pommes de terre (500 g)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 petite boîte de marrons au naturel, rincés et coupés grossièrement
  • 1 pomme Royal Gala, épépinée et coupée en morceaux
  • 3 échalotes émincées
  • emmental râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée dans une grande casserole.
  2. Pendant ce temps, faire fondre les échalotes doucement dans du beurre. Faire ensuite revenir les pommes avec les échalotes. Ajouter enfin les marrons et laisser cuire doucement. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Dans une casserole, mettre la purée, la faire sécher puis ajouter le beurre en morceau. Ajouter enfin le lait. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Verser les légumes dans un plat allant au four, recouvrir de purée. Faire éventuellement des dessins à l’aide d’une fourchette sur la purée. Parsemer d’emmental râpé, arroser d’un filet de lait et disposer quelques noisettes de beurre. Enfourner environ 25 minutes.
  6. Servir avec de la salade verte.

Salade de camembert rôti, échalotes & pommes poêlées

15 novembre 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 camembert ou 1 coulommiers
– 200 g de lardons allumettes fumés
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en 8
– 4 échalotes pelées et coupées en deux dans la longueur
– 4 petites pommes de terre râpées
– salade
– vinaigrette: 1 échalote hachée, vinaigre blanc et huile de tournesol

Préparation:

Dans une poêle, faire fondre les pommes et les échalotes dans du beurre. Faire rissoler les lardons, enlever l’excédent de gras. Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer un bain d’huile. Diviser les pommes de terre râpées en huit petits tas, les faire frire en deux fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Couper le fromage en deux dans la largeur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Disposer la salade et les lardons sur les assiettes, arroser de vinaigrette. Ajouter le camembert sur la salade puis les galettes de pommes de terre, les échalotes, les pommes.

Burger de galette de pommes de terre & échalotes, andouille & crème à la moutarde

15 novembre 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 burgers:

– 3 petites pommes de terre râpées
– 1 échalote émincée
– 2 pains à hamburger
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 4 tranches d’emmental
– 6 tranches d’andouille
– salade croquante

Préparation:

Mélanger les pommes de terre et l’échalote. Saler et poivrer. Former deux galettes. Dans une poêle, les faire revenir sur feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Les retourner à mi cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la crème et la moutarde. Tartiner chaque face intérieure des pains de crème à la moutarde. Monter le burger: la galette de pommes de terre, une tranche d’emmental, 3 tranches d’andouille, une tranche d’emmental. Refermer le burger. L’enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter un peu de salade dans les burgers et servir.

Galettes de pommes de terre, courgette & feta – Fondue de poivrons & piment

17 août 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
– 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
– 1 courgette râpée
– 150 g de feta
– 3 cuillères à soupe de persil plat haché
– 3 cuillères à soupe de menthe hachée
– 1 oeuf
– 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
– 2 cuillères à soupe d’ail semoule (séché)
– chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
– 1 poivron rouge émincé
– 1 piment vert émincé
– 1 gousse d’ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d’ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l’oeuf, les herbes, l’ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d’huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

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