Étiquette : persil (Page 9 of 10)

Couscous t’faya au poulet

31 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 cuisses de poulet
– 1 oignon haché
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 dose de safran en poudre
– 20 g de persil plat frais haché
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de sel
– poivre
– 1 verre de semoule
– huile de tournesol 

Pour la t’faya:
– 100 g de raisins blonds
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 15 g de beurre
– 2 oignons émincés
– poivre

Préparation:

Mélanger la coriandre, le persil, l’oignon, les épices, le sel et un filet d’huile d’olive. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu vif. Faire dorer les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange oignon/épices/herbes. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

Pour la t’faya:
faire revenir les oignons dans un peu d’huile de tournesol. Ajouter les raisins, la cannelle, le poivre et le beurre. Remuer quelques instants sur feu vif puis mouiller à hauteur. Ajouter la fleur d’oranger. laisser cuire 7 minutes. Ajouter le sucre puis continuer la cuisson de 7 minutes.

Pour la semoule:
Faire bouillir un verre d’eau salée. La verser sur la semoule et un filet d’huile. Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter un petit morceau de beurre et l’égrainer. 

Servir le poulet sur la semoule avec la t’faya.

 

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

18 octobre 2009 / / 1 Comment

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
– 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
– 1 oeuf battu
– 1 pomme épluchée et coupée en 8 « quartiers »
– 1 poireau coupé en rondelles
– une gousse d’ail finement hachée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– mesclun
– vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:

  1. Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l’oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
  2. Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. 
  4. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu’elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l’ail.
  5. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

5 octobre 2009 / / 2 Comments

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

Ingrédients pour 2 personnes:
– 1 filet mignon de porc
– 10 oignons grelots épluchés
– 2 échalotes épluchées et coupées en 2
– 4 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
– 100 g  de poitrine fumée détaillée en morceaux
– 20 cl de bouillon de volaille fait avec un demi cube
– 10 cl de porto
– beurre
– 2 grandes tranches de pain détaillées en croûtons
– persil surgelé

Préparation:

  • Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2. Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen. 
  • Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
  • Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture. Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Servir le filet avec la garniture, arroser d’un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d’une cuillère à soupe de persil.

Taboulé d’ Ursula

13 août 2009 / / 1 Comment

taboulé

Ingrédients pour 3 personnes:
– 150 g de semoule
– 1 oignon finement émincé
– 3 tomates juteuses coupées en petits cubes
– 1 bouquet de menthe ciselée
– 1 bouquet de persil ciselé
– le jus de 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner. Laisser reposer 1/2 journée.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

22 juin 2009 / / 0 Comments

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

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