Étiquette : oignon (Page 11 of 33)

Gratin de pâtes savoyard aux choux de Bruxelles & abondance

21 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bol de choux de Bruxelles (surgelés)
  • 200 g de pâtes « avoine » -spécialité savoyarde
  • 5 cl vin blanc
  • 100 g d’abondance râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Faire cuire les choux de bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Faire blondir l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire 2 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mettre les pâtes, les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé, arroser de vin blanc et de crème.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce soit bien gratiné.

Omelette aux pommes de terre, oignons & abondance

10 décembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par omelette :

  • 2 oeufs
  • 1 pomme de terre cuite, épluchée et coupée en rondelles
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 g d’abondance râpé
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir doucement l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre et une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter les rondelles de pomme de terre et le persil. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre.
  3. Faire chauffer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 10 g de beurre, le répartir dans tout le fond de la poêle. Verser les oeufs battus. Répartir le fromage sur toute la surface de l’omelette. Une fois que le dessous a commencé à prendre, ajouter les pommes de terre cuisinées sur une moitié. Encore légèrement baveuse, la plier en deux et laisser cuire encore 3 minutes. Elle ne doit pas être sèche à l’intérieur.
  4. Servir immédiatement avec de la salade verte.

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Velouté de potimarron, graines de tournesol & gouda vieux

21 octobre 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de gouda vieux
  • 8 cuillères à soupe de graines de tournesol

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. Attention, elles colorent rapidement.
  4. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de gouda vieux, des graines de tournesol et une noisette de beurre.

Velouté de potimarron basilic & parmesan

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 10 belles feuilles de basilic ciselée + des petites pour servir
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur, ajouter les feuilles de basilic ciselées et remettre le tout sur le feu pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic.
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