Étiquette : moutarde à l’ancienne (Page 2 of 2)

Egg muffins à la moutarde à l’ancienne, épinards & crème de parmesan

26 juin 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 muffins blancs à toaster, coupés en deux.
  • 300 g d’épinards en branches surgelés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 50 g de parmesan râpé ou en copeaux
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer les épinards jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Continuer la cuisson de quelques minutes et réserver au chaud.
  2. Dans une casserole, faire fondre le parmesan dans la crème semi-épaisse en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
  3. Toaster les muffins.
  4. Au dernier moment, faire chauffer une poêle sur feu doux. Faire fondre une noix de beurre, casser les oeufs dans la poêle, saler, poivrer, ajouter la moutarde et la cuillère à soupe de crème fraîche et brouiller les oeufs.
  5. Disposer les demi-muffins sur les assiettes, ajouter les épinards à la crème, les oeufs brouillés et verser la sauce au parmesan sur le dessus.

Gratin de poireaux & oeufs à la sauce Mornay

28 février 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 gros blancs de poireaux, détaillés en rondelles
  • 4 oeufs durs écalés, coupés en 4
  • 20 g de beurre

Pour la sauce Mornay :

  • 25 g de beurre
  • 25g de farine
  • 20 cl de lait
  • 25 g de cheddar râpé
  • 1 cuillère à café rase de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans 20 g de beurre. Saler et poivrer.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre les 25 g beurre, incorporer la farine à l’aide d’une cuillère en bois. Verser ensuite le lait progressivement, en laissant la sauce épaissir entre deux versements. Ajouter enfin le cheddar, la moutarde et le piment. Saler et poivrer.
  3. Disposer les poireaux et les oeufs durs dans un plat à gratin, napper de sauce et passer sous grill du four quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.

Tarte fine aux tomates, comté & moutarde à l’ancienne d’Ursula

26 janvier 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 100 g de comté en lamelles fines
  • 2 belles tomates coupées en tranches ou 250 g de tomates cerise coupées en 2

Préparation :

  1. Disposer les tomates coupées sur du papier absorbant. Une fois le papier imbibé de jus, renouveler l’opération 2 fois.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Étaler la moutarde en couche uniforme et fine.
  5. Disposer les lamelles de comté puis les tomates.
  6. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu. Surveiller au cours de la cuisson si la pâte se gonfle, la piquer alors avec une fourchette.
  7. Laisse tiédir 5 minutes puis servir avec de la salade verte.
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