Étiquette : légumes (Page 5 of 9)

Légumes glacés, farz grillé & lipig

22 octobre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le farz (quantités pour 4 pers.):

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine deblé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Pour les légumes glacés :

  • 3 petites carottes épluchées coupées en 4 dans la longueur
  • 3 pommes de terre à chair ferme moyennes, épluchées et coupées en 4 selon la taille
  • 3 navets moyens, épluchés et coupés en 4
  • 5 très petits blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 80 g beurre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (=une grosse pincée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • persil ciselé pour servir

Pour le lipig :

  • 1 oignon finement émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Dans une petite casserole, mettre l’oignon émincé, les 40 g de beurre, une pincée de sel et de sucre et le fond d’eau. Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1h30 environ, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent avoir une belle couleur miel.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat et bords hauts, mettre les navets et les carottes, le gros sel, le sucre et couvrir à hauteur. Recouvrir d’un disque de papier cuisson de la taille de la sauteuse avec un trou au centre -la « cheminée » (pour la découpe, toutes les infos sont ici : http://bit.ly/1nyKaLD).
  6. Laisser cuire à petits bouillon pendant 15 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, continuer la cuisson de 30 minutes puis ajouter les poireaux. Laisser encore cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à coeur. S’il reste de l’eau de cuisson, enlever le papier cuisson et laisser s’évaporer doucement. Un nappage doit faire légèrement briller les légumes.
  7. Au dernier moment, découper des cubes de 1 cm x 1 cm dans la moitié du farz (il doit faire à peu près 1 cm d’épaisseur).
  8. Dans une poêle, faire dorer ces cubes de farz dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. 
  9. Disposer les légumes dans les assiettes, un peu de lipig et disposer sur le dessus les cubes de farz. Parsemer de persil.

Avec le farz restant, on peut le manger tiède, « bruginé », ce qui signifie en langage courant « émietté », et saupoudré de sucre 🙂

Ratatouille aux olives & toasts au beurre de sardines tomate-basilic

3 août 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une boîte de sardines à l’huile d’olive
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de sauce pimentée Sriracha (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • tranches de pain
  • 1 courgette coupée en gros morceaux 
  • 1 petite aubergine coupée en gros morceaux 
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en gros morceaux 
  • 1 petite boîte de tomates pelées, grossièrement émincées
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de romarin
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 2 échalotes émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu assez vif, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux d’aubergine, de courgette et de poivron, l’échalote, l’ail, les herbes avec une pincée de sel. Laisser revenir ensemble 5 minutes en remuant souvent.
  2. Ajouter un grand verre d’eau. Rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller toutes les 10 minutes que l’eau ne se soit pas évaporée.
  3. Au bout des 30 minutes, ajouter les tomates pelées et les olives. Laisser cuire encore 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélanger les sardines, le beurre, le concentré de tomates, la sauce piment et le basilic intimement. Réserver dans un bol, au réfrigérateur.
  5. Faire griller les tranches de pain.
  6. Servir la ratatouille accompagnée de toast grillé et de beurre de sardines.

Tarte fine épinards-courgettes & chèvre cendré

10 juillet 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 300 g d’épinards frais, bien rincés et égouttés
  • 1 courgette coupée en très petits dés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à café de sarriette séchée
  • 100 g de chèvre cendré Sainte-Maure détaillé en tranches

Préparation :

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire suer les épinards dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Saler. Une fois réduits, ajouter les courgettes, une pincée de sel et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. 
  2. Ajouter l’ail, l’échalote et la sarriette. Laisser cuire ensemble pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette. Répartir la préparation aux courgettes et épinards. Disposer les tranches de fromage sur le dessus.
  5. Enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Servir avec de la salade verte

 

Pita aux légumes grillés, halloumi & sauce yaourt à la menthe

30 juin 2014 / / 3 Comments

Pour 6 pitas

  • 6 pains pita
  • 1 grosse courgette coupée en rondelles de 5 mm
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge émincée en lanières
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g d’halloumi coupé en 12 tranches
  • 2 yaourts de 125 g 
  • 20 feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de salade batavia, de la taille du pain

 Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe ciselées avec le yaourt et le jus de citron.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l’ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle sur feu vif, faire dorer les tranches de fromage de chaque côté.
  4. Au dernier moment, passer les pains pita au grille-pain quelques instants, juste le temps de les réchauffer : ils ne doivent pas griller. Les ouvrir sur la tranche.
  5. Les tartiner de yaourt, ajouter une feuille de batavia de la taille du pain pita, des légumes grillés puis deux tranches d’halloumi.
  6. Servir chaud

Salade tiède de légumes grillés au chèvre cendré & basilic

30 juin 2014 / / 4 Comments

Pour 2 personnes :

  • 1 grosse courgette coupé en rondelles
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge émincée en lanières
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de chèvre cendre Sainte-Maure
  • 2 cuillères à café de basilic ciselé
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l’ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
  2. Faire griller au grille-pain les tranches de pain. Les frotter à l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  3. Disposer les légumes tièdes dans les assiettes, émietter le chèvre sur le dessus, parsemer de basilic et servir avec le pain à l’ail.
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